家で本格的なお寿司を握る！赤酢と魚の熟成にこだわってみた！

をぺ（@umaimonoblog）です。

今回は、家で美味しいお寿司って握れるのか？という疑問のもと、
人生初！家で本格江戸前寿司を握ってみました！

江戸前寿司とは魚の熟成と昔ながらの赤酢にこだわる寿司。いや、鮨と呼ぶべきかも。

実際に魚を一日寝かして家で寿司パーティーしてみました！

をぺ

ねっとりとした食感と旨味。赤酢の甘み。最高でした。

家でお寿司を握るには？揃えるべき道具や材料は？
- 本格派！江戸前寿司の歴史
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をぺ

名古屋のデート向けの隠れたグルメをご案内する"をぺ"です。
飲食店専門Webマーケティング・コンサルティングの営業職が本業。
飲食店の表も裏も知っている私が、美味しい飲食店を食べ歩きしてプチ贅沢なデートにオススメのおすすめな本当に美味しいお店をご紹介します。
ランチやディナーでぜひお楽しみいただければと思います！
いま、気になっていることはM字ハゲ。

家でお寿司を握るには？揃えるべき道具や材料は？

本格派！江戸前寿司の歴史

東京すしアカデミーを参考にして、江戸前寿司とは何たるかを紐解いていきましょう。

「江戸前寿司」というのは、江戸の前、すなわち東京湾（江戸湾）で獲れた魚をネタにした寿司のことをもともとは指していました。当時は冷蔵庫もなく、その上交通手段も発達していませんでした。
そのため、酢や塩で締めたり、煮たり、タレ煮つけこんだりなど、生魚に様々な加工を加え日持ちがする工夫をしていたのです。また、せっかちな江戸っ子が短時間で空腹を満たすことができるよう、屋台でシャリとネタを一緒に握り提供していました。これが江戸前寿司の始まりです。
東京すしアカデミー

当時江戸は新鮮な魚を保存しておく設備がなく、魚を塩や酢で締めたり保存が効くような工夫をしていました。漬けマグロや穴子を煮たものなどはここで生まれたんですね。

つまり新鮮な魚をそのままではなく、寝かし熟成させて食べる寿司が始まりだったようです。